晒腊肉、腊肠

2016-12-25 | 生活  腊肉  | 评论:12

  广东有一个习俗,几乎家家户户在春节前一个月开始做腊肉、腊肠,这个时节气温适宜,雨水少,阳光也充足,肉质不易发霉。此时,会发现多数户主阳台窗外挂着腊肉、腊肠,隐约感受到节日临近的气息。

  腊肠、腊肉主要的原材料为猪肉,农村自养的猪便成了抢手货,还没开始宰杀已开始接受预定,当然都是通过熟人介绍的。腊肉、腊肠确实是美味,其烹饪方式多样化,炒菜、清蒸,还可以放在火饭里焖,也就是广东常说的腊味饭,说到这都忍不住垂涎欲滴了。好吃,但腌制工艺我闲麻烦,让爸妈不要折腾了,毕竟相比过去,如今的生活变化很大,想吃就去超市买岂不方便。爸妈是给劝说下来,姐姐和姐夫却闲不得,一个做腊肠,一个做腊肉,今天腌制好一盆,隔几天又来一盆,我也前后帮忙拎到楼顶晾晒。好在天气不太糟,串在竹杆上放置楼顶风吹日晒了几天,肉质由粉红色渐渐变成暗红色,颇有模样。

腌制腊肉,家的味道

2012-12-26 | 生活  腊肉  | 评论:14

  家人在电话里说买了30斤猪肉,一会提上来,刚开始以为听错了,可能是三、四斤吧,结果回来一看,还真是30斤!猪是家人的朋友在乡下养的,说是喂酒糟长大的,共两头,现杀了一头准备来做腊肉。肉都已经按做腊肉的尺寸切好的了,家人也就图个“绿色健康”买了一些,而且价格很便宜。

  中国人都有做腊肉的这个习俗,每到年底都会到市场大量订购食材,翻出床底的大盆大碗,把配料一字排开,开始一道道腌制的工序。腊肉、腊肠是最常见也最常做的,我家自然也不例外,不过却是向邻居学的,每年做的都觉得一般般,每年都会向其他邻居请教不同的做法。