腌制腊肉,家的味道

2012-12-26 | 生活  腊肉  | 评论:14

  家人在电话里说买了30斤猪肉,一会提上来,刚开始以为听错了,可能是三、四斤吧,结果回来一看,还真是30斤!猪是家人的朋友在乡下养的,说是喂酒糟长大的,共两头,现杀了一头准备来做腊肉。肉都已经按做腊肉的尺寸切好的了,家人也就图个“绿色健康”买了一些,而且价格很便宜。

  中国人都有做腊肉的这个习俗,每到年底都会到市场大量订购食材,翻出床底的大盆大碗,把配料一字排开,开始一道道腌制的工序。腊肉、腊肠是最常见也最常做的,我家自然也不例外,不过却是向邻居学的,每年做的都觉得一般般,每年都会向其他邻居请教不同的做法。

  除了肉类腌制品外,蔬菜也可以做成可以长期保存的食品,比如菜干、萝卜干、豆角干、酸菜等。记得小时候都很爱吃这些腌制品,但不知何时对这些食品失去了兴趣,也没有儿时那种看到腊肉的兴奋劲。大概是因为时代变了,社会进步了,百姓的生活质量有了很大的提高的缘故吧。

  从科学的角度讲,这些食品都是对健康不利的,每次我都会提醒家人不要吃那么多这些腌制品了,现在买菜多方便啊,吃新鲜的食物对身体好。但每逢节日家人还是照旧提前准备这些食品,以他们的话说:“多少都要的,这样才像过节!”这或许就是父辈的要求,他们仅希望孩子都能在节日这一天吃上亲手做的菜,是家的味道。

  这30斤肉是很多的,估计做成腊肉后也要吃上好一阵。看着家人在忙着往肉上抹盐等做腊肉的工序,我感受到节日的氛围越来越近,也感受到父母的对家的期盼是那么的简单,更感受到家的温馨充满着朴实与自然。

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